Comida personalizada como parte de nuestro estilo de vida

Nuevas formas de producir alimentos

 La "digitalización" y el "networking" están en todas partes. Las nuevas tecnologías juegan un papel importante en esto y también están revolucionando la nutrición y el fitness. Los dispositivos de fitness inteligentes, como los relojes inteligentes que rastrean datos de salud como el kilometraje, el número de pasos, la frecuencia cardíaca o la presión arterial, se han infiltrado en gran medida en nuestra sociedad. Los datos se recopilan a través de una aplicación en un teléfono inteligente y ofrecen al usuario recomendaciones individuales de salud o estado físico. Estas recomendaciones personalizadas dan a cada usuario la oportunidad de seguir su propio camino en términos de salud.

La producción de alimentos también se ve afectada por nuestro estilo de vida consciente de la salud, como parte del estilo de vida personal, porque los hábitos alimenticios están estrechamente relacionados con el bombo del fitness. No en vano, incluso las cadenas de comida rápida cambian sus ofertas y añaden, por ejemplo, superalimentos a sus gamas. Atrás quedaron los días en que las tiendas de descuento ofrecían casi exclusivamente alimentos producidos en masa. Las elecciones alimentarias han sido, y siguen siendo, complementadas por numerosos alimentos individuales y saludables.

‍

Tendencia hacia los alimentos personalizados

Una tendencia que está ganando popularidad es la comida personalizada. En este sector, las nuevas tecnologías están abriendo posibilidades completamente nuevas. En el futuro, por ejemplo, se utilizarán cada vez más sistemas de seguimiento que nos permitan comprender el viaje exacto de nuestros alimentos: desde el campo del agricultor hasta el plato del consumidor.

El enfoque de la nutrición en el futuro estará en estos alimentos personalizados. El comportamiento de los consumidores cambiará radicalmente, es decir, los consumidores querrán comprar alimentos especialmente diseñados que se adapten a sus necesidades y preferencias. Aquí, la combinación de las respectivas preferencias, sabores y las sustancias necesarias para el cuerpo (por ejemplo, la exclusión de alérgenos) forma la base para el alimento individual perfecto. Las aplicaciones y los datos de salud ayudarán a "diseñar" alimentos personalizados.

‍

En el futuro, no habrá límite entre el tratamiento de enfermedades con medicamentos y los hábitos alimenticios. Al agregar ingredientes activos (por ejemplo, vitaminas o minerales), el medicamento ya se puede tomar ingiriendo alimentos o haciendo ajustes dietéticos preventivos, los "creadores de enfermedades" ya se pueden eliminar de los alimentos, por ejemplo, ciertas grasas, azúcares o colesterol.

‍

Llenado de alimentos: Tamaño de lote 1

El mayor desafío que debe abordar la industria es la conversión y adaptación de la producción de alimentos y los procesos relacionados. En el futuro, los fabricantes tendrán que ser capaces de producir alimentos de tamaño de lote 1 sin dejar de ser competitivos. El reto se basa en conseguir la combinación de características de la "creación manufacturada" y de la producción en serie al mismo tiempo. Se necesita una flexibilidad extrema y sistemas y máquinas inteligentes. Vinculado a esto, el grado de automatización y el uso de sistemas robóticos en la industria alimentaria aumentará significativamente. El software y las redes inteligentes pueden hacer frente a este desafío. Los sistemas y conceptos que ya se están utilizando en otras industrias totalmente automatizadas también se utilizarán en la producción de alimentos. El hardware y el software inteligentes permiten iniciar la producción de un determinado alimento con materias primas básicas durante un tiempo relativamente largo. El toque individual se añade en uno de los últimos pasos de producción, según sea necesario, en forma de sabores o colores.

Las plantas deben diseñarse e interconectarse de tal manera que los sistemas básicos, por ejemplo, un mezclador con módulos altamente flexibles, como el embalaje, funcionen sin problemas. Para garantizar la flexibilidad de la producción, se debe evitar la complejidad de tiempos de cambio o limpieza más largos.

‍

 En el campo de la tecnología de llenado y dosificación, el principio de la bomba de rotor helicoidal se utiliza en un campo de aplicación completamente nuevo. Las ventajas de esta tecnología benefician a los productores de alimentos y, por lo tanto, permiten una producción altamente flexible e individual con un tamaño de lote teórico 1.

ViscoTec ofrece soluciones perfectas con sus dispensadores higiénicos galardonados por la DLG (Sociedad Alemana de Agricultura) y los sistemas de vaciado de barriles. Esto garantiza un llenado limpio y de alta precisión directamente en los dispensadores. Gracias a la tecnología de bomba de rotor helicoidal en miniatura, la cantidad de dosificación se puede cambiar de forma variable. Un servoaccionamiento controla el dispensador higiénico y la cantidad de salida se modifica simplemente cambiando la velocidad. Esta flexibilidad y precisión se utiliza, por ejemplo, en máquinas de llenado en las que los aditivos y aromatizantes individuales (por ejemplo, vitamina C y sabor a fresa) solo se añaden al final del proceso de llenado.

‍

Esto permite que los lotes de producción se controlen individualmente según sea necesario.

Los cambios de producto y material también son muy fáciles de controlar con los dispensadores higiénicos ViscoTec. Gracias a su diseño higiénico, los dispensadores se pueden desmontar y limpiar en pocos minutos sin herramientas, o alternativamente se pueden esterilizar completamente en línea a través de la secuencia CIP / SIP. En consecuencia, los tiempos de cambio son bajos y se ahorran tiempo y gastos al tiempo que se beneficia de una producción más flexible. El sistema de vaciado de bidones ViscoTec complementa y completa el suministro de material y producto. Los sistemas de alimentación pueden alimentar el material de la estación de llenado a los dispensadores higiénicos, incluso en lotes pequeños, y ofrecen una simbiosis perfecta para una estación de llenado y dosificación modular y flexible. En combinación con la robótica, esta tecnología puede proporcionar una base perfecta para la futura producción de alimentos. Las aplicaciones robóticas, que hasta ahora solo se han implementado en las áreas de alta tecnología de la electrónica o la fabricación de automóviles, pronto encontrarán su lugar, por ejemplo, en panaderías a gran escala o en las industrias de bebidas y lácteos. Un ejemplo de ello es el diseño individual de productos de panadería o galletas con logotipos personales o motivos decorativos. Para ello, los dispensadores higiénicos ViscoTec están montados en estaciones robotizadas. Las etiquetas o adornos individuales, que los clientes solicitan con antelación a través de las tiendas en línea, pueden implementarse inmediatamente y producirse como alimentos personalizados.

En resumen, la tendencia de la comida personalizada ya está en pleno apogeo. Las tendencias de estilo de vida actuales y las tendencias futuras se basan en una alimentación sana y personalizada. Muy pronto, la influencia de esta tendencia se hará aún más evidente en la transformación tangible de la producción de alimentos.

‍